• 自贡冷吃兔做法

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    作者:·发布时间 2021-03-31
    核心提示:四川自贡的传统特色美食——冷吃兔。到自贡做客,招待客人必备的一道菜,在自贡几乎家家都会做,人人都爱吃(自贡的兔肉供应非常充足,几乎每个菜市场都能买到活兔,据说全

    四川自贡的传统特色美食——冷吃兔。到自贡做客,招待客人必备的一道菜,在自贡几乎家家都会做,人人都爱吃(自贡的兔肉供应非常充足,几乎每个菜市场都能买到活兔,据说全国的兔肉有一半都是被自贡人吃掉的)。

    用料  

    兔肉1只
    生抽1大勺
    料酒1大勺
    老抽1小勺
    适量
    冰糖适量
    蚝油1小勺
    干辣椒适量
    老姜切片适量
    大蒜切片3瓣
    大葱切段适量
    八角2个
    桂皮适量
    山奈少许
    花椒适量
    香叶2片
    熟白芝麻适量

    自贡冷吃兔的做法  

    1. 准备好各种香料、调料。

      自贡冷吃兔的做法 步骤1

    2. 干辣椒切段。

      自贡冷吃兔的做法 步骤2

    3. 大葱切段。

      自贡冷吃兔的做法 步骤3

    4. 兔子是从市场上买回来的活兔现杀,这样的兔肉才够新鲜(一般是市场里卖活兔的摊位现杀,宰成兔肉丁。)。兔肉切成约2cm大小的兔丁,洗净沥干多余水分。

      自贡冷吃兔的做法 步骤4

    5. 加入一勺生抽、一勺料酒,适量盐,拌匀。

      自贡冷吃兔的做法 步骤5

    6. 加入大葱段及老姜片,腌制30分钟以上。腌好后,捞出里面的大葱及姜片。

      自贡冷吃兔的做法 步骤6

    7. 锅中倒入菜籽油,油量与兔肉相当。油热至冒烟,关火,等油温稍微冷却至烟量减少,倒入兔肉,重新开火,翻炒兔肉。

      自贡冷吃兔的做法 步骤7

    8. 翻炒至兔肉变色,加入各种香料、花椒、姜片、蒜片、大葱,大火继续翻炒至看不见明显的水分、只剩油。

      自贡冷吃兔的做法 步骤8

    9. 加入干辣椒继续翻炒。

      自贡冷吃兔的做法 步骤9

    10. 加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽、1小勺蚝油、适量冰糖,翻炒均匀。

      自贡冷吃兔的做法 步骤10

    11. 关火,加入熟白芝麻,拌匀。

      自贡冷吃兔的做法 步骤11

    12. 起锅装盘。

      自贡冷吃兔的做法 步骤12


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